九游娱乐体育官网入口:一缸酱菜“发酵”出一个大工业 ——成武县九女集镇百年技艺“撬动”村庄复兴

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  近来，成武县九女集镇林下地缸发酵演示园内，1万余口腌制大缸在楸树下规整摆放，阅历日晒夜露的天然发酵，连续着一份跨过百年的味觉回忆。

  成武酱大头前史悠远耐久，最早可追溯至清乾隆年间。相传乾隆皇帝下江南时，成武县令武秉仁进贡本地老银昌酱大头，乾隆品味后拍案叫绝，御赐“紫琥珀”之名，成武酱大头由此成为宫殿御膳，声名鹊起。现在，这项传统技艺在九女集镇不只得以完好保存，还在现代工艺的助力下勃发重生。成武酱大头以优质“乔杂五号”大头菜为质料，选用本地自产黑小麦制酱，结合林下“地缸浅埋发酵”工艺，历经3年日晒夜露、32道纯手艺工序精制而成，已荣获“省非物质文明遗产”和“国家地理标志维护产品”两层认证，热销全国各地。

  “从制酱、酵坯、分切、酱制到伏晒、夜露，悉数32道工序均手艺完结，环环相扣、层层递进。”成武酱菜第十四代代表性传承人牛建华介绍。一批酱菜的制造周期长达3年——制酱一年，腌制一年，酱制再一年。全程不增加任何防腐剂，彻底依托天然发酵与浸渍。这种古法工艺使其形成了特别的酚香气味，兼具驱蚊抑菌之效，成果了“外无蚊蝇、内无蛆虫”的酿制奇迹。

  在据守传统的一起，企业活跃适应商场改变，推进产品立异。新一代酱大头精选菜体“中芯”部分，坚持原生态发酵与零增加理念，融香、甜、咸三味于一体，制品棕红透亮、咸甜适中、脆爽可口。独立小袋包装更契合现代消费习气，新品一经推出便敏捷引爆商场，引领酱菜“新食尚”。

  依托这一深厚非遗资源，九女集镇立异推出以“非遗传承+文明体会+立异教育”为中心的研学形式，将百年酱菜技艺转化为互动性强、知识性丰厚的沉溺式课程。中小学生得以亲手体会“老酱传新”的奥妙，感知“四酱淬炼”的匠心，在一缸一酱之间播下非遗的种子，完成文明传达与工业价值的两层提高。到现在，已累计招待各类研学团队超越1万人次，拓荒了传统工艺焕新传承的有用途径。

  酱菜工业的兴起，不只带动企业本身生长，更激活了整个工业链，催生了多个标准化芥菜栽培基地。酱菜企业采纳“以单养单”方法，在保证质料质量的前提下，保底收买栽培基地农产品，有力推进了当地农业规模化、标准化开展。现在，全镇芥菜栽培培育面积近6000亩，每年可为栽培户增收1万元以上，真实的完结了“建一个企业、带一片基地、富一方大众”的良性循环。

  九女集镇党委、政府在工业高质量开展中活跃发挥引导与扶持效果：一方面帮企业争夺方针支撑，化解资金、土地等难题；另一方面强化品牌推行，经过安排参展、电商直播等方法提高品牌影响力。一起，推进酱菜工业与村庄旅行、文明体会深层次地融合，规划建造地缸发酵体会区及农耕文明体会馆，着力打造集出产、体会、参观于一体的酱菜文明工业园，持续延伸工业链、提高附加值。

  九女集镇党委书记牛广凯表明：“咱们坚持‘小酱菜、大工业’开展途径不动摇，经过‘深挖特征、延伸链条、立异驱动、品牌引领’等方法，深化‘特征工业化、工业生态化’形式，打破‘小而散’‘低而粗’的开展瓶颈，渐渐生长为带动村庄复兴、承载文明自傲的酱菜文明工业。”

  现在，酱菜工业已成为九女集镇村庄复兴的重要支柱。传统与现代在这里融合，田园与酱香在此处交汇。渐渐的变多的农人借此走上致富路途，渐渐的变多的游客慕名而来体会酱菜文明的共同魅力。下一步，九女集镇将持续深耕酱菜工业，推进工艺立异、质量提高与开展形式晋级，让这坛百年“老滋味”在新时代勃宣布愈加艳丽的光荣，为村庄复兴注入耐久动力。

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