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老北京酱菜承载着数百年饮食文化，其制造流程与工艺与风味系统可谓中华美食的活化石。以下五家百年酱园，不仅是京城酱菜门户的代表，更藏着老北京人的日子才智与味觉回忆。
六必居（前门粮食店街）始创于1530年，以“甜酱甘露”奠定工艺根基。其酱菜以黄酱咸香型著称，咸度控制在12%-15%，招牌产品“酱八宝菜”含十种酱菜组合，其间甘露子需经32天腌制，螺旋纹理充沛吸收酱汁，脆嫩无渣。严嵩题写的匾额与宫殿御用前史，更添传奇色彩。
天源酱园（西单路口）同治八年（1869）由京城当铺业巨子兴办，引进南边甜面酱工艺，构成“甜、鲜、脆、嫩”的京酱园系统。其“桂花糖熟芥”因慈禧欣赏而声名鹊起，含糖量达8%的甜面酱产品，调配麻仁金丝、甜酱乳瓜，成为满汉全席解腻佳品。
桂馨斋（铁门胡同原址）乾隆元年（1736）由南边人创建，后由沈氏接收，以“佛手疙瘩”出名。精选二道眉芥头，经9次蒸煮暴晒，制成绛紫色、嘎嘣脆的“九蒸佛手”。其冬菜、梅干菜曾供正明斋制造“干菜月饼”，甜咸适口的风味深受宫殿欣赏。
宝瑞酱园（地安门大街）以门前硕大赤色葫芦得名，特征酱菜“雷殛疙瘩”与甜酱小菜，曾是后海一带抢手挑选。其“三酱三露”工艺，依据质料密度调整浸渍时刻，保证酱香浑厚。
致和酱园（延寿寺街）康熙十七年由落第举子王致和兴办，以“臭豆腐”名扬天下，其酱菜相同遵从古法，稀黄酱、二八芝麻酱享誉京城。
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